Tomaten-Auberginengratin

• 500 g Auberginen
• 500 g Geschälte Tomaten aus der Dose
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Olivenöl
• 2 El Tomatenpüree (kann fertig gekauft werden)
• 100 g Geriebenen Käse (nach Geschmack)
• Petersilie, Thymian
• 1 kleines gehacktes Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Tomatensoße
Als erstes Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Olivenöl goldgelb andünsten. Danach Kräuter, Tomaten und Tomatenpüree dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und halb zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Während die Tomatensoße köchelt, die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und ungeschält längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben dann portionsweise in einer Pfanne mit Olivenöl hellbraun anbraten, beim herausnehmen abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach eine Auflaufform mit Butter einfetten und etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen. Auf die Tomatensoße eine Schicht Auberginenscheiben geben, wieder Tomatensoße  und darauf etwas Käse verteilen. Der Vorgang wiederholt sich bis alle Zutaten schichtweise in der Auflaufform verteilt sind. Am Ende mit Tomatensoße und Käse abschließen.

Das Ganze im 200° Grad vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten fertig backen.