Ratatouille

• 1 Aubergine
• 4 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 kleinere Zucchini
• 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
• 5 EL Olivenöl

Die Tomaten enthäuten, entkernen und in große Würfel schneiden.

Das restliche Gemüse waschen, schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, fein hacken und in einer großen Pfanne mit heißem Öl andünsten. Zunächst dann die Paprika und Aubergine zugeben und unter rühren ca. 10 Minuten mitdünsten.

Anschließend die Zucchinischeiben und die Paprikastreifen dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Danach die gehackten Kräuter unter das Gemüse mengen und nochmals 15 Minuten garen.

Am Ende noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.