Bärlauchgnocchi in Zitronen-Rosmarinbutter

• 375 g mehlig kochende Kartoffeln
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 Blätter Bärlauch
• 1 Rosmarinzweig
• 25 g Parmesan

Gnocchi
Wasser aufsetzen und die ungeschälten Kartoffeln zugedeckt weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen, Kartoffeln zurück in den Kochtopf geben und auf der abgeschalteten, noch warmen Kochplatte trocknen lassen damit möglichst wenig Gries dazugegeben werden muss. Die getrockneten Kartoffeln noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Anschließend die Bärlauchblätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Gries, Eigelb, Bärlauch, Parmesan und Gewürze zur Kartoffelmasse geben und mit der Hand möglichst rasch zu einem weichen Teig kneten. Den Kartoffelteig in 2-4 Portionen aufteilen und auf einer Fläche mit Gries zu einer langen Rolle formen. Von der Rolle ca. 3-4 cm lange Stücke abschneiden und über eine eingemehlte Gabel drücken damit das typische Gnocchi-Muster entsteht.

Salzwasser aufsetzten und die Gnocchi darin kochen bis sie vom Boden an die Wasseroberfläche steigen.

Sauce
Als erstes die halbe Zitrone auspressen und die Schale der Zitrone fein abreiben. Butter in eine Pfanne geben, Saft und Schale der Zitrone dazugeben und warm werden lassen. Den Rosmarinzweig waschen, trocken tupfen und mit in die Pfanne geben.

Die gekochten Gnocchi aus dem Wasser nehmen und in die Zitronen-Rosmarinbutter geben. Das Ganze auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Zitrone und Rosmarin garnieren und sofort servieren.