Morchelsuppe

• 250 g Speisemorcheln
• 2 Schalotten
• 1 Eigelb
• 25 g Butter
• 6 EL saure Sahne
• 1/4l trockenen Weißwein
• 1/3 l Rinderbrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• frische Muskatnuss
• Thymian
• Rosmarin
• Pfeffer

Als erstes Morchel säubern, überbrühen und zerkleinern.

Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit erhitzter Butter andünsten. Morcheln mit in den Topf geben und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Gemüse mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe anschließend durch ein Sieb passieren und die Saure Sahne unter die Flüssigkeit rühren. Die Suppe danach nochmals aufkochen, von der Herdplatte nehmen und mit dem Eigelb legieren. Dann die Kräuter fein hacken und in zwei Suppentassen verteilen. Suppe nochmals abschmecken und über die Kräuter in die Suppentassen gießen.

Mit etwas Petersilie garnieren und servieren.