Fischsuppe alla Safran

• 250 g Fischfilet (Zander, Heilbutt oder Thunfisch)
• 1 Schalotte
• 1 kleine oder dünne Stange Lauch
• 1 kleiner Kohlrabi
• 2 EL Creme Fraiche
• 15 g Butter
• etwas Limettensaft
• ½ l Fischfond (fertig aus dem Glas)
• ¼ TL gemahlenen Safran
• Salz, Pfeffer

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlrabi und Lauch waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Schalotte schälen und würfeln, anschließend in einem Topf mit heißer Butter glasig andünsten. Restliches Gemüse dazugeben und weiter dünsten.

Gemüse mit Fond ablöschen, Salz, Pfeffer und Safran zugeben und abschmecken. Das Ganze ca. 8 Minuten köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.

Fischwürfel vorsichtig mit etwas Limettensaft vermengen und in den Safransud geben. Den Fisch ca. 3 Minuten ziehen lassen. Fischstücke wieder vorsichtig heraus nehmen und in tiefen Tellern anrichten. Creme Fraiche langsam unter die Suppe rühren, nochmals aufkochen und über den Fischstücken verteilen, anschließend garnieren und servieren.