Spargelcremesuppe

• 250 g weißer Spargel
• etwas Schnittlauch
• 40 g Butter
• 6 EL Sahne
• 1 EL geschlagene Sahne
• 6 EL Fond (Geflügel-, Kalbs- oder Gemüsefond)
• weißer Pfeffer

Butter in einen Topf geben und erhitzen. Spargel waschen, putzen, Köpfe entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in der heißen Butter andünsten, anschließend nur die Köpfe herausnehmen und beiseite legen. Sahne und Fond zusammen rühren, Spargelstücke im Topf damit ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Das Ganze fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne erst kurz vor dem servieren unterheben.

Suppe  in Suppentellern anrichten, mit Spargelköpfe nach unten, mit Schnittlauch garnieren und servieren.