Bärlauchsuppe

• 200 g junger Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 1 EL Öl
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

Als erstes Öl in einer Pfanne erhitzen. Bärlauch waschen, Stiel entfernen, abtropfen lassen und mit der fein gehackten Zwiebeln andünste.

Karotten und Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben und mitdünsten. Gemüse mit Weißwein ablöschen und weiter kochen. Brühe zugießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

Zum Schluss die Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Sahne schlagen, langsam unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Suppenteller anrichten, garnieren und servieren.