Rote Auberginen

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Auberginen
• 180 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Weißweinessig
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Sardellenfilet in Öl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer
• Honig

Backofen auf 200° vorheizen. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig mit Olivenöl bestreichen undauf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 180°) backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Knoblauch schälen, mit übrigem Öl, Essig, getrockneten Tomaten, Tomatenmark und Sardellenfilet pürieren. Thymian und Cayennepfeffer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Auberginenscheiben darin mindestens 1 Stunde marinieren.