Cranberry-Nussbrot

Zutaten für eine Kastenform etwa 25 Scheiben:

• 200 g frische oder gefrorene Cranberries
• 250 g brauner Zucker
• 250 g Weizenmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Hirschhornsalz
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• 1 Messerspitze Kardamompulver
• 1 Ei
• 150 ml Orangensaft
• 100 g gehackte Walnusskerne
• Fett für die Form

Die Cranberries kurz abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. In einer Schüssel Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Hirschhornsalz, Kardamom und Zimt vermischen. Ei verquirlen. Orangensaft, Orangenschale und Ei zum Teig geben und alles gut vermischen. Cranberries und gehackte Nüsse dazugeben und gut untermengen.

Backofen auf 200° vorheizen. Die Kastenform ausfetten, den Teig einfüllen und längs einschneiden. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 55 Minuten backen.

Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen: Zahnstocher in die Mitte vom Nussbrot stechen und herausziehen. Klebt kein Teig dran, ist das Nussbrot fertig. Nussbrot 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

TIPP: Schmeckt sehr gut mit Butter und einer säuerlichen Marmelade. Lässt sich auch sehr gut toasten.

Zubereitung mit getrockneten Beeren: Weichen Sie 150 g getrocknete Cranberries über Nacht gut bedeckt in ungesüßtem Grapefruitsaft ein. Saft abgießen und Cranberries wie oben beschrieben verwenden.