Cranberry-Apfelkuchen

Zutaten für ca. 12 Stück

• 170 g getrocknete Cranberries
• 350 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 200 ml ungesüßter Grapefruitsaft
• 175 g kalte Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 450 säuerliche Äpfel
• 1 TL Zimtpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Die Cranberries werden über Nacht in Grapefruitsaft eingeweicht. Saft abgießen und Cranberries abtropfen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Butter würfeln und dazugeben. 50 g Zucker, Eier und Salz dazugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig teilen und davon 1/3 für den Deckel und 2/3 für den Boden verwenden. Beide Teile ausrollen und den größeren Teil in die Springform geben. Ränder mit den Fingern andrücken.

Backofen auf 200° vorheizen. Äpfel, Cranberries, 100 g Zucker, Puderzucker und Zimt gut verrühren und auf den Teig in die Form geben. Den Teigdeckel darauf legen. Die Ränder anschließend gut festdrücken und den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Eigelb verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Kuchen im Backofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 50 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun ist.

Zubereitung mit frischen Beeren: 250 g Beeren abspülen. Zuckermenge erhöhen: 90 g für den Teig, 120 g für die Füllung und 120 g Puderzucker statt 100 g.