Champignon-Pfannkuchen

Zutaten für 1 Portion

• 150 g kleine weiße Champignons
• 1 Zwiebel
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 1/4 Topf Kerbel
• 100 ml Milch
• 50 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 1 Scheibe Frühstücksspeck
• 1 EL Öl
• 20 g Butter oder Margarine

Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel würfeln. Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ei mit Milch und Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Speck in der Pfanne auslassen und herausnehmen. Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen. Die Hälfte der Champignon-Zwiebel-Mischung hineingeben. Pfannkuchenteig darübergießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Rest Champignons und Frühstücksspeck auf dem Pfannenkuchen verteilen.

TIPP: Champignons mit Sahne ablöschen, mit Soßenbinder andicken und als Füllung in den Pfannkuchen geben.