Pfirsich-Rührkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke

• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• Salz
• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 1/2 Packung Backpulver
• 100 ml Milch
• Fett und Mehl für die Fettpfanne
• 1 Dose Pfirsiche (425 ml)
• 1 Glas Aprikosen-Konfitüre (340 g)
• 4 EL Hagelzucker

Weiches Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mehlgemisch im Wechsel mit der Milch unter die Fett-Ei-Creme rühren.

Teig auf die gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens geben und glatt streichen. Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° 25-30 Minuten backen.

Inzwischen die Aprikosen-Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Konfitüre bestreichen. Hagelzucker darüberstreuen und den Kuchen gut auskühlen lassen.

TIPP: Dazu schmeckt Schlagsahne.