Tafelspitz mit Gemüse

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 5 Pfefferkörner
• 1 Bund Suppengrün
• Salz
• 1,2 kg Tafelspitz (Rind)
• 8 Möhren
• 1 Stange Porree
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 150 g Schlagsahne
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer

Zwiebel halbieren. Mit 3 l Wasser, Gewürzen und zerkleinertem Suppengrün aufkochen. Fleisch darin ca. 2 Stunden köcheln.

Möhren und Porree in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.

Tafelspitz warm stellen. Brühe durchsieben. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten garen. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben.

Eigelbe und 75 g Sahne verquirlen. Schnittlauch in Ringe schneiden. 400 ml Brühe und 75 g Sahne aufkochen, würzen. Topf vom Herd nehmen. Ei-Mischung einrühren. Schnittlauch zugeben.