Krustenbraten mit Rotkohlsalat

Zutaten für 6 Portionen

• 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1/2 l dunkles Bier
• 1 Rotkohl
• 3 EL Rotwein-Essig
• 3 EL Öl
• 75 ml Apfelsaft
• Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL Preiselbeeren im Saft (Glas)
• 1 rotschaliger Apfel
• 1 Packung (750 g) frischer Kloßteig Thüringer Art
• 1/2 Bund Petersilie

Die Schwarte rautenförmig einschneide. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Schwarte nach oben in Fettpfanne legen. Suppengrün in Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln. Alles in die Fettpfanne geben. Ca. 300 ml Wasser angießen. Bei 175° ca. 2 Stunden garen. Nach und nach mit Bier begießen.

Rotkohl in Streifen hobeln. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Essig, Öl, Saft, Pfeffer, Zimt und Preiselbeeren mischen. Rotkohl abgießen und heiß daruntermischen. Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Unter den Rotkohlsalat heben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Aus dem Teig ca. 12 Knödel formen, in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Petersilie hacken. Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Bratfond und das Gemüse durch ein Sieb streichen. Aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Petersilie auf die Knödel streuen.