Kalbshaxen mit Kraut

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Bund Suppengrün
• 4 Zwiebeln
• 2 Kalbshaxen (à ca. 1,5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 l Wein
• 1 l Brühe
• 1 Weißkohl
• 2 Äpfel
• 30 g Butter
• 1 TL Kümmel
• ! Packung (750 g) Kloßteig Thüringer Art
• 2 EL Soßpenbinder
• 2 EL Essig
• 2 TL Zucker
• 10 g Stärke

Suppengrün klein schneiden. 2 Zwiebeln vierteln. Haxen im Öl anbraten, würzen, herausnehmen. Suppengrün und Zwiebeln im Bratöl anbraten, Tomatenmark kurz mitdünsten. Mit dem Wein und 1/2 Brühe ablöschen, Haxen zufügen. Ohne Deckel bei 200° ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Öfter mit der Flüssigkeit begießen.

Kohl fein hobeln. 2 Zwiebeln würfeln. Äpfel schälen, grob raspeln. Zwiebeln in Butter andünsten. Kohl anschmoren. Mit restlicher Brühe ablöschen. Kümmel und Äpfel zugeben, würzen. Zugedeckt 40-45 Minuten schmoren.

Aus dem Teig 12 Knödel formen, in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Haxen warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen und binden. Kohl mit Essig abschmecken. Mit angerührter Stärke binden.