Entenbrust mit Bohnen-Möhrengemüse

Zutaten für 6 Portionen

• 3 Entenbrüste (à ca. 400 g)
• Salz
• Pfeffer
• 6 Möhren
• 600 g TK-Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL geschälter Sesamsamen
• 3 EL Öl
• 6-7 EL Sojasoße
• Chilipulver
• 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1/2 Topf Koriander
• Alufolie

Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Fett 6-8 Minuten braten. Wenden, 2-4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen und Bratfond angießen. Bei 200° ca. 25 Minuten braten.

Möhren der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen ebenfalls schräg in Streifen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Sesam rösten.

Möhren, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch im Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Sojasoße beträufeln. Mit Chili und etwas Salz würzen. Brühe zugießen, aufkochen und 6-8 Minuten schmoren. Koriander hacken.

Entenbrüste in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond entfetten und zum Gemüse gießen. Koriander und Hälfte Sesam zum Gemüse geben. Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.