Gemüseeintopf

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Auberginen
• 300 g Paprikaschoten
• 250o g Zucchini
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• je 4 Stiele Basilikum und Thymian
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 1 Packung (370 ml) stückige Tomaten

Auberginen und Zucchini putzen, waschen, die Spitze und Stielansätze entfernen. Beiche Früchte erst längs halbieren, dann in fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebeln achteln. Knoblauchzehen zerdrücken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln.

Olivenöl in einem großen Topf stark erhitzen, die Auberginenscheiben darin anbraten und dabei immer wieder wenden. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und alles 5-8 Minuten zugedeckt dünsten. Paprikastücke, Basilikum und Thymian zufügen. Kräftig salzen und pfeffern. Zuccinistücke zugeben und alles 10 Minuten braten.

Tomatenstücke unterrühren und offen mitbraten, alles wenden und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

TIPP: Dazu passt sehr gut ein knuspriges Baguette.