Apfeltorte mit Preiselbeeren

Zutaten für 16 Stücke

• 140 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 1/2 TL Backpulver
• 40 g Krokant
• 2 EL Rum
• 500 g Äpfel
• 125 ml Weißwein
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 8 Blatt Gelatine
• 750 ml Sahne
• 400 g Preiselbeeren (Glas)
• 1/2 Packung Tortenguss klar
• 125 ml Apfelsaft
• 2 Packungen Sahnefestiger

Ofen auf 180° vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 30 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 3 EL warmes Wasser, 70 g Zucker schaumig schlagen. Eischnee daraufgeben.

Mehl, Stärke, Backpulver, 30 g Krokant mischen, darübergeben und unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 30 Minuten backen. Stürzen, mit Rum bestreichen.

Äpfel bis auf 1 Stück schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wein, Zitronenschale ca. 5 Minuten dünsten. Gelatine in Wasser einweichen. Äpfel abgießen, Sud auffangen, auf die Hälfte einkochen. Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 375 ml Sahne, 40 g Zucker steif schlagen, Gelatine und Äpfel unterziehen.

Boden waagerecht halbieren, unteren Boden mit Ring umschließen. 380 g Preiselbeeren aufstreichen, Apfelsahne aufstreichen oberen Boden auflegen. 3 Stunden kühlen. Ring entfernen. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. In 2 EL Wasser andünsten, abtropfen lassen. Guss überziehen. Rest-Sahne, Sahnefestiger steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Apfelspalten, restliche Preiselbeeren, 10 g Krokant verzieren.