Wildschweinragout mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Fleisch von der Wildschweinkeule
• 350 ml Rotwein
• 5 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 650 ml Wildfond (Glas)
• 500 ml Sahne
• ca. 2 EL dunkler Soßenbinder
• 250 g Pappardelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fleisch am Vortag würfeln, mit Rotwein, 4 Zweige Thymian, Lorbeer über Nacht marinieren. Am nächsten Tag abgießen, Marinade auffangen.

Fleisch in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Fond, Marinade aufgießen und offen ca. 45 Minuten garen. Sahne angießen, weitere 30 Minuten garen. Fleisch herausheben, Kräuter entfernen. Soße pürieren, binden.

Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, 60 ml Sud auffangen. Mit Soße, Fleisch mischen und mit restlichem Thymian garnieren.

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