Pappardelle mit Minzsoße

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Pappardelle
• 1 Zweig Pfefferminze
• Salz
• 300 g gemischtes Hack
• 1 Ei
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Crème fraiche
• 2 EL Zitronensaft
• 125 ml Gemüsebrühe

Die Pappardelle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Pfefferminzblätter abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Das Hackfleisch mit der Hälfte Pfefferminze, Salz, Pfeffer und Ei mischen. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen und in Öl in einer Pfanne rundherum 5-7 Minuten braten. Dann beiseitestellen.

Crème fraiche, Zitronensaft und Brühe in eine Pfanne geben, erhitzen. Restliche Pfefferminze einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Hackkugeln zufügen, erneut erhitzen. Papardelle abgießen, abtropfen lassen und mit der Minzsoße, eventuell mit Kräutern garniert servieren.