Linguine mit Putenleber

Zutaten für 4 Personen

250 g Putenleber
400 g Linguine
75 g Fühstücksspeck
Salz
50 g Rucola
150 g Radicchio
40 g Butter
Pfeffer
50 g Parmesan

Leber abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Speck würfeln.

Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Rucola abbrausen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Radicchio putzen, Waschen, kalt abbrausen, trockenschleudern, in Streifen schneiden.

Speck in einer Pfanne auslassen, Butter zufügen. Leber darin ca. 3 Minuten braten. Radicchio, Rucola zufügen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und dabei etwas Kochsud auffangen. Nudeln dann mit 2-3 EL Kochsud zur Leber geben, erneut mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Parmesanspänen bestreut servieren.

TIPP: Statt Putenleber können Sie auch Hähnchenleber verwenden. Die Leber vor dem Schneiden und Braten sorgfältig von den Häutchen befreien. Statt Speck nehmen Sie dann Kochschinken.