Möhren-Soufflé mit Schinken

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Möhren
• 125 ml Wasser
• 1 gestrichener TL Delikatess-Brühe
• 125 ml Milch
• 3 gehäufte EL Klassische Mehlschwitze, hell
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 125 g gekochter Schinken
• 1 Bund Petersilie
• 3 Eier
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss, gerieben
• Margarine für die Form

Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Delikatess-Brühe und Möhrenstücke hineingeben und etwa 10 Minuten garen. Möhren auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und pürieren. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° (Gas 2, Umluft 180°) vorheizen. Eine Auflaufform mit Margarine einfetten.

Milch aufkochen, Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Frischkäse dazugeben und verrühren.

Die Eier trennen, Schinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Möhrenpüree, Eigelb, Schinkenwürfel und Petersilie darunterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß schnittfest steif schlagen und unter die Masse heben. In die Auflaufform oder in vier feuerfeste Portionsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 35 Minuten backen.