Kokosreis mit Cranberry-Kompott

Zutaten für 4 Personen

Für den Milchreis:

• 400 ml Kokosmilch
• 250 g Milchreis
• 100 ml Milch
• 75 g Zucker
• 6 EL Kokosraspeln

Für das Kompott:

• 170 g frische oder gefrorene Cranberries
• 1 große Orange
• 100 g Zucker
• 100 ml Orangensaft

Milchreis, Kokosmilch und Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung unter Rühren 10 Minuten quellen lassen. Sobald der Reis sämig ist, den Zucker dazugeben und alles bei schwacher Hitze noch 10 Minuten quellen lassen. Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 4 EL Kokosraspeln unter den Milchreis rühren.

Die Cranberries kurz abspülen. Orange schälen und in 12 Schnitze teilen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Haut lösen und in kleine Spalten schneiden. Die Cranberries mit Zucker und Orangensaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Sobald die Cranberries aufplatzen, die Orangenspalten dazugeben. Alles noch einmal kurz aufwallen und dann abkühlen lassen.

Den Reis in Nocken auf einen großen Teller geben und mit 2 EL Kokosraspeln bestreuen. Das Kompott um die Nocken verteilen.

VARIANTE: Für Crepes mit Cranberry-Orangen-Kompott verfeinern Sie das Kompott mit 4 EL Orangenlikör und backen Crepes mit Teig aus 125 g Mehl, 200 ml Milch, 50 ml Sahne, 4 Prisen Salz und 3 Tropfen Bittermandelöl.

TIPP: Bei der Verwendung von getrockneten Beeren, 150 g Cranberries über Nacht gut bedeckt in ungesüßtem Grapefruitsaft ziehen lassen. Abgießen und wie im Rezept verfahren.