Fruchtiges Lachssteak

Zutaten für 4 Portionen

• 450 g Staudensellerie
• 200 g frische oder gefrorene Cranberries
• 200 g Kumquats (unbehandelt)
• 4 Lachssteaks (je 125 g)
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• Salz
• weißer Pfetter
• 1 EL dunkler Aceto balsamico
• 1 EL Olivenöl

Sellerie waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kumquats waschen und vierteln. Cranberries kurz abspülen. Lachssteaks abspülen, eventell Gräten mit einer Pinzette herausziehen; Lachssteaks 10 Minuten im Limettensaft marinieren.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Sellerie hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Kumquats unterrühren und 3 Minuten mitdünsten. Die Hitze reduzieren, die Cranberries hinzfügen und 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Zucker untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken. Backofen auf 90° stellen und Obst-Gemüse-Mischung warm halten. Teller ebenfalls in den Backofen stellen.

Die Lachssteaks trockentupfen, auf beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und salzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Gemüse und Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen und die Fischfilets darauf legen.

TIPPS: Kochen Sie 300 g Couscous und reichen ihn zum Lachs. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.