Schneller Toast

Zutaten für 4 Personen

• 4 Scheiben Rinderleber (je 100 g)
• 2 EL Öl
• 1 großer Apfel (z. B. Boskop)
• 1 Zwiebel
• 150 g frische oder gefrorene Cranberries
• 2 EL brauner Zucker
• 100 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 4 Scheiben Raclette- oder Cheddarkäse

Backofen auf 90° vorheizen. Öl in einer Pfanner erhitzen und die Leber darin in 2 - 3 Minuten pro Seite durchbraten. Leber im Backofen (Mitte, Umluft 70°) warm halten. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Apfel schälen und in Würfel schneiden.

Im Öl der Leber Zwiebeln und Apfelwürfel andünsten. Die Cranberries abspülen, dazugeben und mit Zucker bestreuen. Kurz aufkochen lassen und mit Wein ablöschen. Alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis fast die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfetter abschmecken.

Backofenhitze auf 180° erhöhen. Die Leber herausholen und auf den Toast geben. Die Cranberry-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Jeden Toast mit Käse belegen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 8 - 10 Minuten überbacken.

TIPPS: Die Leber beim Metzger in ganz dünne Scheiben schneiden lassen und am Vortag in Öl einlegen. Dadurch werden sie besonders zart.

Bei der Verwendung von getrockneten Beeren, 100 g der Früchte über Nacht gut bedeckt in ungesüßtem Grapefruitsaft einweichen. Abgießen und wie im Rezept verwenden, aber den Zucker weglassen.