Caesars Salat mit Beeren

Zutaten für 4 Personen

Für das Dressing:

1 EL Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
2 TL süßer Senf
50 ml Cranberrysaft
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Croutons:

4 Scheiben Vollkorntoast
40 g Kräuterbutter

Für den Salat:

3 Römersalatherzen
200 g frische oder gefrorene Cranberries
2 Putenbrustfilets (je 150 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL brauner Zucker
50 ml
Cranberrysaft
100 g frisch gehobelte Parmesanspäne

Knoblauch schälen und fein hacken. Mayonnaise, Senf, 50 ml Cranberrysaft, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß verquirlen. Für die Croutons das Toastbrot auf beiden Seiten mit Kräuterbutter bestreichen. In einer Pfanne ohne Fett 2 - 3 Minuten knusprig braten. In kleine Würfel schneiden.

Die Cranberries abspülen. Salat waschen, putzen und klein schneiden. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl 4 - 5 Minuten rundherum anbraten. Salzen und pfeffern, mit Zucker bestreuen und mit 50 ml Cranberrysaft ablöschen. Die Cranberries dazugeben und mitkochen, bis die Beeren aufbrechen. Etwas abkühlen lassen.

Salat und Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Fleisch und Cranberries darüber geben, mit Croutons und Parmesanspänen bestreuen.

TIPP: Bei Verwendung von getrockneten Beeren, 150 g der Früchte über Nacht in ungesüßtem Grapefruitsaft einweichen lassen. Anschließend abgießen und wie (siehe oben im Rezept) vorgehen, aber den Zucker dabei weglassen.

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