Errötende Jungfrau mit Erdbeeren und Vanillesauce

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Blatt weiße Gelantine oder 1/2 Pck. rotes Gelantinepulver
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 125 g Erdbeeren
• 100 g Himbeeren
• 1 EL Orangenlikör
• 200 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 3 TL Zucker
• 2 Eigelbe
• 2 Pfefferminzeblüten

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Eigelbe über einem Wasserbad mit dem Zucker cremig schlagen.

Die Beeren waschen und verlesen bzw. putzen. Jeweils 2 Früchte beiseite legen, den Rest durch ein Sieb streichen. Davon 80 Milliliter abmessen.

Die Gelantine (Blattgelatine gut ausdrücken) in dem Orangenlikör bei geringer Hitze auflösen und rasch mit dem Fruchtpüree verrühren. Anschließend mit der Eigelbcreme mischen. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Creme heben und diese 2 Stunden kalt stellen.

Für die Vanillesauce die Milch mit Vanillezucker, Safranpulver, Salz und Zucker aufkochen. Die Eigelbe verrühren und langsam in die heiße, nicht mehr kochende Milch einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Etwas Vanillesauce auf zwei Dessertteller gießen. Mit einem Esslöffel von der Creme Nocken abstechen und dazulegen. Mit den beiseite gelegten Beeren und den Pfefferminzeblüten garnieren.

VARIANTE: Dieses schaumige Dessert kann auch mit einer Mischung aus Erdbeer- und Johannisbeerpüree oder aus Erdbeer- und Rhabarberpüree hergestellt werden.