Erdbeer-Marzipancreme mit Johannisbeersauce

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Erdbeeren
• 3 Blatt weiße Gelantin
• 2 EL Mandelblättchen
• 50 g Marzipanrohmasse
• 1 unbehandelte Limette
• 1 Eigelb
• 2 EL Puderzucker
• 100 g Sahne
• 2 EL Mandellikör
• 200 g rote und schwarze Johannisbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 EL schwarzer Johannisbeerlikör

Zutaten für 2 Portionen

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Marzipan pürieren.

Die Limette waschen und etwas Schale zum Erdbeerpüree reiben. Die Limette auspressen und 3 bis 4 Esslöffel Saft unter das Püree rühren.

Das Eigelb über einem Wasserbad mit gesiebtem Puderzucker schaumig rühren. Die Gelantine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Den Mandellikör unterrühren.

Das Erdbeer-Marzipan-Püree mit der Eimasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in zwei Puddingförmchen füllen und 2 Stunden kalt stellen.

Die Johannisbeeren waschen und verlesen. Die Früchte bis auf 2 Rispen durch ein feines Sieb streichen. Dieses Püree mit dem Zucker und dem Johannisbeerlikör mischen. Die Sauce auf zwei Dessertteller gießen, die Creme darauf stürzen und mit den Johannisbeerrispen und den Mandelblättchen garnieren.

VARIANTE: Zu diesem Dessert schmeckt auch eine gelbe Fruchtsauce aus pürierten Pfirsichen oder pürierter Mango. In diesem Fall die Sauce mit etwas Pfirsichlikör oder Cognac aromaisieren.