Buchweizenpfannenkuchen mit Erdbeeren und Blaubeeren

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Erdbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 12 Gartenblaubeeren
• 1 reife Mango
• 1 Ei
• 5 EL Milch
• 1 EL flüssige Butter
• 3 EL Buchweizenmehl
• 1 Msp. Backpulver
• 1 EL Honig
• 1 Msp. Salz
• Butterschmalz zum Braten
• 2 TL Sesamsamen
• etwas Puderzucker

Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Früchte würfeln, die restlichen Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Die Erdbeerwürfel hinzufügen.

Die Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch der Mango in Spalten vom Kern schneiden. Die Spalten schälen und je nach Größe noch einmal längs halbieren.

Das Ei trennen. Eigelb mit Milch, flüssiger Butter, Mehl, Backpulver und Honig verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und nacheinander 4 Pfannenkuchen ausbacken. Die Oberfläche der Pfannenkuchen vor dem Wenden jeweils mit etwas Sesam bestreuen.

Die Pfannenkuchen auf zwei Dessertteller legen nd mit dem Erdbeerpüree gießen. Die Mangospalten und die Blaubeeren dekorativ dazulegen. Alles mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

TIPP: Für die Pfannenkuchen kann auch normales Weizenmehl verwendet werden.