Lachs in Avocadocremesuppe

• 1/4 l Wasser, Salz
• 1 TL getrocknetes Suppengrün
• 125g frischer Lachs, filetiert
• 2 Schalotten
• 1/2 Knoblauchzehe
• 10g Butter
• 1 große, reife Avocado von ca. 350g
• knapp 1/2 l Hühnerbrühe
• 5 cl trockener Weißwein
• 100g Crème fraîche
• 1 TL Sherry- oder Weißweinessig
• einige Tropfen Worcestersauce
• 1/2 TL grüne Pfefferkörner, gefriergetrocknet

1. Wasser mit Salz und Suppengrün in einem Topf mit Einsatz aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Den Lachs sorgfältig entgräten, leicht salzen und quer zur Faser in 8 Scheiben schneiden. Auf den Einsatz legen und 3 Minuten zugedeckt dämpfen. Mit dem Einsatz aus dem Topf heben.
3. Schalotten und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
4. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Zu den Schalotten geben und etwas Brühe angießen. Avocado mit dem Mixstab des Handrührgeräts fein pürieren.
5. Dann die restliche Brühe, Wein und Crème fraîche zufügen. Alles langsam unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
6. Die Crème mit Salz, Essig und Worcestersauce abschmecken. Pfefferkörner leicht zerdrücken. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Jeweils 2 Lachsscheiben und einige Pefferkörner hineingeben. Rasch servieren.