Gefüllte Ananas mit Erdbeeren und Kokossauce

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleine Ananas
• 200 g Erdbeeren
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 unbehandelte Limette
• 2 EL Kokosflocken
• 2-3 EL Kokoscreme
• 2 EL Kokoslikör
• 1-2 EL Honig
• 2 EL Crème double

Das obere Drittel der Ananas abschneiden und die Frucht aushöhlen. Den harten Mittelteil vom Fruchtfleisch ablösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches pürieren, den Rest anderweitig verwenden.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Früchte vierteln. Den Ingwer schälen und zum Ananaspüree reiben. Die Erdbeeren hinzugeben und kalt stellen.

Die Limette heiß waschen und trockenreiben. Mit einem Zestenreißer von der Hälfte der Schale schmale Streifen abziehen. Die Frucht auspressen.

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite legen. Die Kokoscreme mit 2 Esslöffeln Limettensaft, Kokoslikör, der Limettenschale und dem Honig verrühren. Zum Schluss die Crèmedouble unterrühren.

Kurz vor dem Servieren die Fruchtzubereitung mit der Kokoscreme und 1 Esslöffel Kokosflocken mischen. In die ausgehöhlte Ananas füllen und den restlichen Kokosflocken bestreuen.