Gefüllte Avocado mit Hähnchenbrustsalat

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Stange Staudensellerie
• 1/2 kleiner Apfel
• 2 EL Sahne
• 1 EL Butter
• 2 EL gehackte Pistazien
• 125 g Hähnchenbrust
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Aceto balsamico
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Dijonsenf
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 große reife Avocado
• 50 g kleine Erdbeeren
• 4 EL gehackte Petersilie

Den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Sellerie darin 5 Minuten dünsten.

Die Apfelwürfel sowie die Sahne dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Pistazien hinzufügen und alles zugedeckt beiseite stellen.

Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz 1 Minute kräftig braten, Aceto balsamico und Dijonsenf einrühren.

Das Fleisch mit der Sellerie-Apfel-Mischung vermengen. 2 Esslöffel Zitronensaft mit dem Öl verrühren und über den Salat gießen.

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, etwas Fruchtfleisch herauslösen, klein schneiden und unter den Salat heben.

Die Avocadohälften mit Zitronensaft ausstreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Den Hähnchenbrustsalat mit den Erdbeeren mischen, in die Avocadohälften füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.