Brombeer-Mascarpone-Creme

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Brombeeren
• 250 g Mascarpone
• 100 g Zucker
• 4 EL Brombeerlikör
• 4 Blatt rote Gelantine
• 1 Limette
• 125 g Schlagsahne
• 2 Pfefferminzstängel
• Etwas Puderzucker

Brombeeren verlesen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Für die Dekoration 12 schöne Früchte beiseite legen. Die restlichen Früchte mit dem Zucker mischen und 1 Stunde ruhen lassen.

Mascarpone glatt rühren und mit den gesüßten Brombeeren mischen. Beides sollte die gleiche Temperatur haben. Dann die Gelantine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Likör erwärmen und die gut ausgedrückte Gelantine darin unter Rühren auflösen.

Die Limette heiß waschen und trockenreiben. Etwas Schale zur Brombeercreme reiben. Die Frucht auspressen und die Creme mit 4 bis 5 EL Saft abschmecken. Den abgekühlten, aber noch nicht gelierenden Brombberlikör unter die Creme rühren.

Die Creme in einer Schüssel 30 Minuten kühl stellen. Die Sahne fast ganz steif schlagen. Die Sahne unter die Creme heben und in 4 bis 6 Förmchen füllen. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen.

Die Mitte der Dessertteller mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Creme in die Mitte stürzen. Mit den restlichen Brombeeren und ein paar Pfefferminzblättern garnieren.