Apfel-Rübli-Törtchen

Zutaten für 1 Muffinform (8 Stück)

• 50 g weiße Schokolade
• 5 EL neutrales Öl (z. B. Soja- oder Rapsöl)
• 1 kleiner Apfel
• 1 kleine Möhre
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 5 EL Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 gehäufter EL Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre
• 8 Papierbackförmchen

Schokolade zerbröckeln und mit dem Öl unter Rühren über einem heißen Wasserbad schmelzen. Möhre schälen und fein reiben. Apfel waschen, nach Belieben schälen, vierteln und entkernen. Zwei Viertel fein reiben, die anderen Viertel in dünne Scheibchen schneiden.

Eier trennen. Eigelbe und 3 EL Zucker schaumig schlagen. Schoko-Öl-Mischung dazugeben und unterrühren. Möhre, Apfelraspel, Mandeln und Semmenbrösel unterrühren.

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr fest ist und glänzt. Unter den Teig heben.

Papierförmchen in die Muffinform setzen, Teig einfüllen. Mit den Apfelscheibchen belegen. ImOfen (Mitte) 18 Minuten backen. Herausnehmen. Gelee oder Konfitüre glatt rühren und auf die Törtchen streichen.