Rosa Wolke mit Erdbeerpüree

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Eiweiße
• 50 g Puderzcker
• 200g kalte Sahne
• 4 Tropfen Zitronensaft
• etwas rote Speisefarbe
• 2 EL Zucker
• 1/2 Päckchen Sahnesteif
• 2 EL Himbeergeist
• 250 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL bunte Zuckerperlen

Den Backofen auf 180°C (Umluft 60-80°C, Gas Stufe 1) vorheizen. Die Eiweiße mit Zitronensaft und Puderzucker sehr steif schlagen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten (etwa 2 cm) auf das Backblech spritzen.

Die Baisers im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde 30 Minuten trocknen lassen. Die Tür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet halten.

Die Sahne mit etwas Speisefarbe rosa färben und steif schlagen. Dabei Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Den Himbeergeist unterheben.

Die Erdbeeren waschen und putzen, etwa die Hälfte beiseite legen, dabei die schönsten Früchte auswählen. Den Rest klein schneiden und mit gesiebtem Puderzucker pürieren.

Etwas Erdbeerpüree auf dem Boden einer Glasschüssel gießen. Die geschlagene Sahne darüber häufen.

TIPP: Sie können für die Garnierung der Baisers auch Schokolade verwenden. Dafür etwas dunkle Kuvertüre bei geringer Hitze verflüssigen und die fertigen Baisers damit nach Belieben verzieren.