Schmandcreme mit Beeren

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Blatt weiße Gelantine
• 1 unbehandelte Zitrone
• 50 g Zucker
• 400 g Schmand
• 300 g Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren) - solo oder gemischt, frisch, keinesfalls tiefgekühlt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 200 g süße Sahne

Gelantinblätter in so viel kaltem Wasser einweichen, dass sie darin schwimmen. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Etwa 1 TL Schale mit der Küchenreibe fein abreiben, Saft auspressen. Den Zitronensaft mit dem Zucker in einen Topf schütten und dem Ganzen gute Hitze geben, bis sich der Zucker gelöst hat, dabei rühren.

Die Gelantine tropfnass dazugeben und darin auflösen. Schmand dazu, verrühren. Die Masse 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Beeren verlesen und putzen und nur ganz kurz abbrausen, im Sieb gut abtropfen lassen. Die Beeren mit dem Vanillezucker bestreuen.

Das Eiweiß mit der Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und cremig rühren. Dafür etwa 5 Minuten einplanen. Jetzt die abgekühlte Schmandcreme nach und nach unterrühren - am besten mit dem Schneebesen. Die Schmandcreme und die Beeren schichtweise in eine große Glasschüssel füllen.