Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zutaten für 4 Personen

• 2 mittelgroße Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Packung (450 g) TK-junger Spinat (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer
• 2-3 Möhren (ca. 200 g)
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• 250 g cremiger Ricotta-Käse
• 1 Ei
• 12 Cannelloni (dicke Nudelröhren zum Füllen)
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Olivenringe
• 125 g Mozzarella
• evtl. Basilikum zum Garnieren

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl erhitzen. Je die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Gefrorenen Spinat darin unter Rühren ca. 18 Minuten auftauen, würzen. Abkühlen.

Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Mit den restlichen Zwiebeln und dem Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Tomaten dazugeben, mit dem Rührlöffel zerkleinern. Aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln.

Ricotta und Ei gleichmäßig unter den Spinat rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

Cannelloni jeweils senkrecht in eine ofenfeste Form stellen und die Spinatfüllung hineinspritzen. Cannelloni dicht an dicht in die Form legen.

Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Über die Nudeln gießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Oliven darauf verteilen.

Mozzerella in Scheiben schneiden und auf den Cannelloni verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Anschließend garnieren.