Hummercocktail

• 125 g Hummerfleisch
• 50 g Spargel und/oder 50 g Champignons
• 100 g Ananas oder Mandarinen
• Je nach Geschmack noch Mais oder Erbsen
• 1 Eigelb
• ½ TL Tomatenmark
• ½ TL Senf
• 100 g Öl
• 1 cl Sherry
• 10 g Schnittlauch
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zuerst das Eigelb in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Das Tomatenmark sowie den Senf unterrühren und etwas Zucker hinzugeben. Dann das Öl unterrühren und zur Mayonnaise schlagen.
Den Sherry noch hinzugeben und mit dem Schnittlauch unterrühren.
Das Hummerfleisch waschen, klein schneiden und in die Mayonnaise geben.
Die Ananas ebenfalls klein schneiden und zum Hummerfleisch in den Cocktail geben.
Den Spargel sowie die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl andünsten. Anschließend herausnehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Danach ebenfalls mit in die Masse geben.
Zuletzt noch mit Mais und Erbsen verfeinern und im Kühlschrank einige stunden ziehen lassen.


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