Basilikum-Tomatencremesuppe

• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1 Schalotte
• 75 g Kirschtomaten
• 1EL Butter
• etwas Zitronensaft
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 1/2 EL Mascarpone
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter dann in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Die Kartoffel anschließend hinzugeben und mit dünsten.
Den Basilikum vorsichtig waschen, einige Blätter zum garnieren der Speise beiseite legen und den Rest mit einem scharfen Messer fein hacken. Den Basilikum zu den anderen Zutaten in die Pfanne gebe und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kirschtomaten mit waschen und halbieren.
Nach den 15 Minuten mit einem Messer prüfen ob die Kartoffen schon gar sind, anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Je nach Geschmack den Mascarpone unter die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer sowie dem Zitronensaft abschmecken.
Die Cremesuppe auf die Suppenteller verteilen und mit den Tomaten sowie dem Basilikum garnieren.


<< zurück zu den Rezepten