Hirschrücken in Pflaumensoße

• 400 g Hirschrücken oder wahlweise Rehrücken
• 4 Pflaumen
• 1/2 EL Preiselbeergelee
• 10 g Butter
• 2 El Öl
• 2 EL Pflaumenschnaps
• 2 EL süße Sahne
• 3 Wacholderbeeren
• Zimt
• Salz, Pfeffer

Zuerst den Hirschrücken waschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Medaillons dann noch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wacholderbeeren hinzu geben. Die Medaillons dann noch von beiden Seiten anbraten und warm stellen.
Die Pflaumen waschen, in der Mitte auseinander schneiden und den Kern entfernen. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Pflaumenhälften darin schwenken. Danach die Preiselbeeren sowie den Pflaumenschnaps und die Sahne mit in die Pfanne geben und verrühren. Das Ganze dann noch aufkochen lassen und mit Zimt abschmecken.
Die warmgestellten Medaillons dann auf den Tellern anrichten und die Pflaumensoße darüber gießen.
Das Ganze dann noch mit einigen Preiselbeeren garnieren und am besten Spätzle dazu servieren.


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