Muschelsuppe

• 1/2 Schalotte
• 2 Tomaten
• 1 EL Butter
• 1 Eigelb
• 1 kl. Dose Muscheln naturell
• 125 ml Brühe
• 1 Tasse Sahne
• 1 Msp Safran
• 1 EL gehackte, frische Kräuter
• Pfeffer

Zuerst die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Tomaten dann einschneiden, kurz in einen Topf mit heißem Wasser geben, wieder herausnehmen und die Haut abziehen. Die Tomaten dann halbieren und die Kerne entfernen. Danach einen Topf auf den Herd stellen und die Butter darin zerlaufen lassen. Die Schalotte in der Pfanne andünsten. Die Tomaten dann grob würfeln und zu der Schallote in die Pfanne geben.
Die Brühe anschließend mit dem Fond der Muscheln in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Die Muscheln dann zusammen mit dem Safran und den klein gehackten Kräutern mit in die Pfanne geben und nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Das Eigelb dann noch mit der Sahne vermischen und unter die Suppe heben.
Mit Pfeffer noch abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
Übrigens die Muscheln nicht zulange kochen da sie sonst zäh werden.


<< zurück zu den Rezepten