Möweneier mit Morchelsauce

• 2 Möweneier
• 20 getrocknete Morcheln
• 1 El Butter
• 1/2 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1 cl Portwein
• Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zuerst die Morcheln in ein Schüssel mit lauwarmen Wasser geben, darauf achten dass die Pilze gut mit Wasser bedeckt sind und ca. 1 Stunde darin weichen lassen. Anschließend die Morcheln wieder aus dem Wasser nehmen, in kleine Stücke schneiden und bei Bedarf nochmal unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen.
Dann den Esslöffel Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn die Butter zerlaufen ist die Morcheln hineine geben und anschwitzen bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Morcheln dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze die Sahne sowie den Weißwein langsam nach und nach hinzugeben. Die Flüssigkeit dann für etwa 10-12 Minuten kochen bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat und erst dann den Portwein langsam hinzugießen. Die Sauce dann noch mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Die Möweneier hineingeben und für ca. 8 Minuten darin kochen. Die Eier dann wieder heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die Eier dann in kleine Formchen geben und die Morchelsauce darüber gießen. Mit etwas Petersilie garnieren und servieren.


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