Sauce Hollandaise

• 100 g zerlassene Butter
• 2 weiße Pfefferkörner
• 2 Eigelb
• 1 EL Wasser
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Weißwein
• Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zuerst das Wasser mit dem Essig sowie dem Wein in einem Topf erhitzen. Die Pfefferkörner dann zerdrücken und zusammen mit der Prise Salz in die Flüssigkeit geben. Das Ganz solange bei niedriger Hitze köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit auf einen TL reduziert hat.
Den Rest der Flüssigkeit durchsieben, dann die zwei Eigelb unterrühren und bei niedriger Hitze im Wasserbad schaumig rühren. Danach die zerlaufene Butter langsam in die Sauce geben, bis sie von dicklicher Konsistenz ist.
Die Sauce dann noch mit einigen spritzern Zitronensaft abschmecken und z.B. zum Spargel servieren.


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