Sauce Béarnaise

• 1/2  Schalotte
• 2 Eigelb
• 100 g zerlassene Butter
• 2 EL Estragonessig
• 1/2 Tasse trockenen Weißwein
• 1/4 Tasse Wasser
• Zitronensaft
• ½ TL Estragon
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 TL gehackten Kerbel
• 3 Pfefferkörner
• Salz

Zuerst die Schalotte schälen und die eine Hälfte fein hacken. Dann den Essig mit dem Weißwein sowie das Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Den Estragon, das Lorbeerblatt und die zerdrückten Pfefferkörner in die heiße Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit auf 2 EL reduziert hat.
Danach die Flüssigkeit durchsieben, die zwei Eigelb unterheben und anschließend in einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann langsam die geschmolzene Butter dazu geben, die Sauce noch mit Zitrone und Salz abschmecken und den gehackten Kerbel unterheben.

Die Sauce nicht zu stark erhitzen, da sie sonst gerinnt. Falls dies doch einmal passiert, nochmals Eier aufschlagen, etwas Butter unterrühren und dann ganz langsam die geronnene Sauce unterheben.


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