Gnocchi

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 3 EL geriebenen Parmesan
• Mehl

Zuerst Wasser aufsetzen und die Kartoffeln darin kochen bis sie gar sind.
Danach das Wasser abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln dann mit einer Kartoffelpresse pürieren und in eine Schüssel geben. Anschließend das Ei und den geriebenen Parmesan zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Dann nach und nach etwas Mehl zum Kartoffelteig geben bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Dann noch ca. 2-3 Minuten zu einen glatten Teig kneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzugeben. 
Den Teig dann in vier gleich große Stücke teilen. Dann die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Portionen zu 2 cm dicke Rollen formen. Anschließend 2,5 cm lange Stücke von der Rolle abschneiden, zu Ovale formen und mit der Gabel das Typische Gnocchi-Muster eindrücken.
Die Gnocchi dann Portionsweise von je ca. 20 Stück in einem Topf mit kochendem Wasser ziehen aber nicht sprudelnd kochen lassen und nach ca. 2-3 Minuten, sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen, wieder herausnehmen.


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