Steinpilze auf Zanderfilet

• 400 g Zanderfilet
• 100 g Steinpilze
• 1 Zitrone
• 15 g Butterschmalz
• 2 El Walnussöl
• 20 g gehackte Walnusskerne
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Als erstes den Fisch waschen und trocken tupfen. Dann die Zitrone auspressen und mit dem Saft den Fisch säuern und salzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Anschließend den gebratenen Fisch im Backofen bei 70°C warm stellen.
Dann die Steinpilze säubern, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl ca. 4 Minuten darin anbraten.
Die gebratenen Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnusskerne mit unter die Pilze in die Pfanne rühren.
Am ende den Fisch auf einem Teller anrichten und die Pilze darauf geben.
Das Ganze noch mit etwas gehackter Petersilie garnieren und z. B. mit Safranrisotto servieren.


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