Saltimbocca

• 4 dünne Kalbsschnitzel à 100 g
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 4 Salbeiblätter
• 2 EL Butter
• etwas Fleischextrakt
• Salz, Pfeffer
• 4 Zahnstocher

Die Schnitzen zu Anfang waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann mit dem Parmaschinken und dem Salbeiblatt belegen. Nach dem zusammenrollen der Schnitzel diese mit Zahnstochern befestigen und in einer Pfanne mit heißer Butter anbraten und warm stellen.
Den Bratenfond dann mit einem halben Glas Wasser ablöschen, aufkochen, mit etwas Fleischextrakt verfeinern und sämig einkochen. Die Soße noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Fleischrollen auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
Servieren sie dazu am besten ein Risotto.


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